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TwitterやInstagramで腐らせた豆乳を「ヨーグルト」と紹介する投稿が拡散される」記事へのコメント

  • 「TwitterやInstagramで腐らせた豆乳をヨーグルトと紹介する」ってことは
    「TwitterやInstagramで」豆乳を腐らせることができるってことか、なるほど。
    そうやって腐っていったものに近づいてくるのがインスタ蠅っていうハエか。
    • by Anonymous Coward

      発酵関係者のコメントがないっぽいので、近隣業界にいる素人がコメントするよ。
      誰に相談したわけでもないから、個人的主観。

      発酵と腐敗は同じ?なわけないだろ。もし食中毒発生したら同業種全体にダメージ与えるから、HACCAPの厳守で自己防衛するしかないというのが業界の常識になった。
      O157の流行があったからね。
      あの事件から、漬物業界は発酵食品業界ではなくなった。野菜を塩素消毒してから加工するのが標準になった。
      しかし乳酸発酵をする菌がいなくなると、発酵が進まないので調味液で加工するという業界に変わっていったのが平成の時代。
      いまの漬物は発酵過程すっ飛ばして、色と味を調味液で付けているのさ。
      それもすごいテクノロジーだと思うけどね。

      本物の乳酸発酵をした漬物は、小規模事業者や個人で乳酸発酵を使った漬物愛好家ぐらいしか作ってない。おそらく今後ロストテクノロジーになるだろうよ。

ナニゲにアレゲなのは、ナニゲなアレゲ -- アレゲ研究家

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