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生きのこるためには生きのこを食べてはいけない。
キノコに限らず、野菜とかも最近は生で食べない方がいいといわれている。どんな成分(や有害な薬品)、どんな毒が入っているか、分からないからね。栄養分がなくなるのはあるが、安全面を考えたらやはり火を通すべきだな。
キノコについては、やはり安易に手を出さない方がいいな。ちゃんとした専門家の監視があった方が無難だと思うわ。
どんな成分や有害な薬品、毒が入ってるかわからないと言う前提なのに火通せば大丈夫なの?ちょっと判断間違ってると思いますよ
一応マジレスすると、寄生虫や細菌の類は火を通せばだいたい全滅します。自然界に存在する毒の多くはタンパク質ですので、熱を加えれば失活します。また、茹で水に溶け出したり気化したりして抜ける毒分というのも結構あります。
もちろん熱に関係なく致死ダメージを与えてくる毒はいくらでもあるので火を通せば必ず安全なんてことはありませんが、生より相当リスクが減るのは間違いありません。
これが無人島や災害時のサバイバルなら仰るとおりかと。しかし生食用商品の話ですよねこれ。その上で「どんな成分や有害な薬品が含まれてるかわからない」という主張なんですけど、加熱で危険性がそんなに減りますかね?例示されているのも薬品や毒ですし…
売ってる食べ物にそんな危ないものが入ってる可能性は低いとか言うなら非加熱にしたって変わんないですよね
要はこの方はなんとなく不安にとらわれているだけであって、そんな人が食品に求めるのは実のところ加熱ではなくお祓いなのではないかと思う次第であります
> 自然界に存在する毒の多くはタンパク質ですので、熱を加えれば失活します。
よく加熱したり油で炒めれば毒が消えると信じる場合があるが、毒キノコの毒は加熱で破壊されない。 [nihs.go.jp](PDF)
じゃが芋の芽に含まれるソラニンやチャコニン自体は、170℃以上で分解を始めるとの報告がありますが、加熱によって、ジャガイモに含まれるソラニンやチャコニンの量が確実に減ることは期待できません。 [maff.go.jp]
フグも加熱じゃダメらしい。
あと、かび性自然毒は
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私はプログラマです。1040 formに私の職業としてそう書いています -- Ken Thompson
つまり (スコア:3, おもしろおかしい)
生きのこるためには生きのこを食べてはいけない。
Re: (スコア:0)
キノコに限らず、野菜とかも最近は生で食べない方がいいといわれている。
どんな成分(や有害な薬品)、どんな毒が入っているか、分からないからね。
栄養分がなくなるのはあるが、安全面を考えたらやはり火を通すべきだな。
キノコについては、やはり安易に手を出さない方がいいな。
ちゃんとした専門家の監視があった方が無難だと思うわ。
Re: (スコア:4, すばらしい洞察)
どんな成分や有害な薬品、毒が入ってるかわからないと言う前提なのに火通せば大丈夫なの?
ちょっと判断間違ってると思いますよ
Re:つまり (スコア:0)
一応マジレスすると、寄生虫や細菌の類は火を通せばだいたい全滅します。
自然界に存在する毒の多くはタンパク質ですので、熱を加えれば失活します。
また、茹で水に溶け出したり気化したりして抜ける毒分というのも結構あります。
もちろん熱に関係なく致死ダメージを与えてくる毒はいくらでもあるので火を通せば必ず安全なんてことはありませんが、生より相当リスクが減るのは間違いありません。
Re:つまり (スコア:2)
これが無人島や災害時のサバイバルなら仰るとおりかと。
しかし生食用商品の話ですよねこれ。
その上で「どんな成分や有害な薬品が含まれてるかわからない」という主張なんですけど、加熱で危険性がそんなに減りますかね?例示されているのも薬品や毒ですし…
売ってる食べ物にそんな危ないものが入ってる可能性は低いとか言うなら非加熱にしたって変わんないですよね
要はこの方はなんとなく不安にとらわれているだけであって、
そんな人が食品に求めるのは実のところ加熱ではなくお祓いなのではないかと思う次第であります
Re: (スコア:0)
> 自然界に存在する毒の多くはタンパク質ですので、熱を加えれば失活します。
よく加熱したり油で炒めれば毒が消えると信じる場合があるが、毒キノコの毒は加熱で破壊されない。 [nihs.go.jp](PDF)
じゃが芋の芽に含まれるソラニンやチャコニン自体は、170℃以上で分解を始めるとの報告がありますが、加熱によって、ジャガイモに含まれるソラニンやチャコニンの量が確実に減ることは期待できません。 [maff.go.jp]
フグも加熱じゃダメらしい。
あと、かび性自然毒は